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中國時報【報導林承彥】月餅無既定形象，只要是在中秋皎白月色下吃的餅，都可稱月餅。但共有的餡料是風雅、是神話，並經由漫長的歷史烘焙而成。月餅種類繁多，其中台式蛋黃酥與潮州月餅以酥皮內藏明月，帶有酥酪甜香，食多也不易膩，滋味令人神往。從「八月十五殺韃子」到「眾共食之求團圓」，月餅經過一番身世流轉，現已是中秋佳節親友相聚、饋贈必備的浪漫風俗。今年才過立秋，月餅市場早就戰鼓喧天。不少打著創意旗幟的月餅也紛紛出籠，月餅在新舊之間有著明顯的分界，創意月餅固然有趣，但總覺得少一點懷古幽情，似乎還是傳統月餅好，咀嚼之際才能捲來月夜狂喜。在台灣，一刀切下即露出皎潔明月的蛋黃酥最受青睞。蛋黃酥皮層層酥香，內藏整顆飽滿蛋黃，油亮鹹鮮，至於佐餡，烏沙濃郁、棗泥清甜、蓮蓉爽口，怎樣都好。品嘗蛋黃酥就像吃月亮，第一口酥皮如雲，爾後甜味襲來，最終吃到蛋黃，頗具撥雲見月之喜。鹹蛋黃新鮮飽滿蛋黃酥確實親民，但做的好還真需要點本事。除了酥皮重視扎實技藝，蛋黃與內餡選料更需嚴謹，才能製成口味絕佳的蛋黃酥。於神旺大飯店館外的潮粵承德京站店，今年的就以「潮香雙月」迎接中秋，禮盒內裝台式蛋黃酥與潮味月皇酥兩款月餅，滋味各有千秋，但都一樣好吃。潮粵承德的蛋黃酥是棗泥桂圓口味，棗香微酸，桂圓清甜，與蛋黃的鹹味十分和諧。綿柔的酥皮則需反覆揉、桿、折、槌，才可得層層分明滋味爽口的纖薄外衣。至於蛋黃酥的要角「鹹蛋黃」最重品質，劣質鴨蛋會帶濃烈羶氣，光聞到腥味就難以下嚥。潮粵承德採完整鴨蛋手工剝取的鹹蛋黃，新鮮且飽滿，整體的滑潤與香氣隨之升級。月皇酥滑順清甜另一款月皇酥，則是台灣少有的潮州月餅。潮州雖在廣東省，但與福建比鄰，故在秋節時較不食漿皮系的粵式月餅，反而承襲了閩南風格，常吃與蛋黃酥製法雷同的潮式月餅。傳統的潮州月餅白皮扁身，固然好吃但少了金色的中秋氣息，略為失色。所以潮粵承德以傳統為基底，做出澄黃螺旋的月皇酥，其豐富層次、入口生香，本就是潮粵承德的熱賣商品。其內餡以蓮蓉與綠豆蓉調和，入口不膩，滑順清甜，雖無蛋黃，但藏的是舊時光，可一嘗復刻的古早味。兩款月餅相互增輝，層疊的薄透酥皮閃耀金黃色澤，宛如滿月的圓潤造型，帶有濃厚的佳節氣氛，並具有「闔家團圓」、「順心圓滿」之意。月光下酥香漫延口舌、甘甜滑入齒頰，若再沏壺上好龍井點綴，食之體軀翩然，雖無法一登廣寒，但絕對能尋得秋夜燦燦，不失為一種物外之趣。 ***** 欲詳文，敬請移駕至 **YahooNews即時新聞**